优质猪肉加工贮运及其安全质量可追溯

1 (p1): 第一章 屠宰分割与冷却冻结
1 (p1-1): 第一节 屠宰分割技术
1 (p1-1-1): 一、屠宰厂及设施要求
3 (p1-1-2): 二、宰前检验与管理
5 (p1-1-3): 三、屠宰工艺
6 (p1-1-4): 四、宰后检验
8 (p1-1-5): 五、胴体分级
10 (p1-1-6): 六、胴体的在线分级技术
11 (p1-1-7): 七、胴体分割
12 (p1-2): 第二节 肉的冷却与冷藏技术
12 (p1-2-1): 一、宰后冷却与排酸成熟
14 (p1-2-2): 二、冷却肉的包装
15 (p1-2-3): 三、冷却肉产品标准
16 (p1-2-4): 四、冷却肉的贮运及营销管理
19 (p1-2-5): 五、冷链温控运作规范
22 (p1-3): 第三节 猪肉冻结与冻藏技术
22 (p1-3-1): 一、冻结技术
25 (p1-3-2): 二、冻结方法的选择
26 (p1-3-3): 三、冷冻肉品异常现象与卫生处理
27 (p1-3-4): 四、冷却冻结设备
32 (p1-3-5): 五、肉类冷藏库管理
38 (p2): 第二章 质量可追溯及其体系构建
38 (p2-1): 第一节 包装物标识技术
38 (p2-1-1): 一、条形码技术
40 (p2-1-2): 二、射频（RFID）识别技术
48 (p2-1-3): 三、时间－温度指示（TTI）技术
55 (p2-2): 第二节 物流过程跟踪技术
55 (p2-2-1): 一、全球卫星定位系统GPS技术
57 (p2-2-2): 二、地理信息系统GIS技术
57 (p2-2-3): 三、遥感RS技术
58 (p2-3): 第三节 信息交换与处理技术
58 (p2-3-1): 一、网络技术
62 (p2-3-2): 二、电子数据交流EDI技术
64 (p2-3-3): 三、基于B／S结构的物流管理系统建立物流信息平台
67 (p3): 第三章 产品防腐保鲜、冷链物流与包装
67 (p3-1): 第一节 肉品防腐保鲜
67 (p3-1-1): 一、基本原理
68 (p3-1-2): 二、主要技术
78 (p3-1-3): 三、防腐保鲜的效果评价
79 (p3-2): 第二节 冷链控制与物流配送
79 (p3-2-1): 一、冷链物流的基本原则
81 (p3-2-2): 二、低温易腐食品实施冷链集约配送
85 (p3-2-3): 三、现代物流配送与管理
95 (p3-3): 第三节 肉制品的包装防腐保质
95 (p3-3-1): 一、包装的目的与原理
97 (p3-3-2): 二、包装方法
100 (p3-3-3): 三、包装设备
105 (p4): 第四章 GMP、SSOP和HACCP管理
105 (p4-1): 第一节 良好操作规范（GMP）
105 (p4-1-1): 一、GMP对肉品质量安全的控制
110 (p4-1-2): 二、质量管理
113 (p4-1-3): 三、文件管理
114 (p4-1-4): 四、GMP认证
115 (p4-2): 第二节 肉品生产卫生标准操作规范（SSOP）
115 (p4-2-1): 一、SSOP的内容
118 (p4-2-2): 二、卫生监控与记录
120 (p4-3): 第三节 关键危险点分析控制（HACCP）
120 (p4-3-1): 一、HACCP的概念和原理
126 (p4-3-2): 二、建立HACCP控制体系的步骤
131 (p4-3-3): 三、HACCP在猪肉生产中应用性分析
133 (p4-3-4): 四、冷却肉分割中HACCP控制体系应用
139 (p4-3-5): 五、HACCP同其他质管体系的联系与区别
141 (p5): 第五章 栅栏技术与微生物预报质量监控
141 (p5-1): 第一节 栅栏控制技术
141 (p5-1-1): 一、栅栏技术与食品防腐
147 (p5-1-2): 二、栅栏技术应用范例
156 (p5-2): 第二节 微生物预报技术
156 (p5-2-1): 一、微生物预报技术简介
159 (p5-2-2): 二、微生物预报技术体系的建立
161 (p5-2-3): 三、冷却肉主要腐败微生物生长模型的建立
163 (p5-2-4): 四、冷鲜肉贮运中微生物预报技术的应用
169 (p6): 参考文献 本书作者经过近3年深入相关肉类企业公司的调查、研究,对我省肉类产品加工、冷藏、储运进行了全面摸底,并就存在的问题、解决办法以及今后的发展方向提出了卓有见识的建议,这对我省政府相关部门结合我省实际,制定相关政策具有重要的参考价值和指导意义